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食事の食べ方コラム

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低インシュリンダイエット Vol.9

発芽酵素玄米の炊き方」


【材料】
玄米 3合以上
小豆  玄米1合につき9〜15g
天日塩 玄米1合につき1g
【炊き方】
① 玄米を優しく洗って17時〜48時間ほど浸水し発芽を促す。(夏場は冷蔵庫で保管)小豆も優しく洗い一緒に水に浸す。

② ①の水を切り炊飯器に移して塩を加え、新しい水で水位を調節する。(酵素玄米コース・玄米コースがない場合は1合につき10ccほど増水)

③ 炊き上がったらすぐに混ぜ蒸らす。

④ 保温のまま1日1回空気を含ませるように混ぜる。

炊飯器やお米によって炊き上がりに差がありますので、ご自身の良い加減をみつけてくださいね。

玄米を発芽させることで、ギャバが増えて栄養価が増すだけでなく、人体には有毒とされる発芽抑止成分が浸した水に流れ出し、玄米が無毒化するとされています。

また、炊飯の水と玄米を浸した水を変えることで、えぐみや玄米特有の臭いも和らぎます。

手間暇かけて炊き熟成させた発芽酵素玄米を口に運ぶ瞬間「やっと食べられる〜」と、それはそれは至福の時を迎えることでしょう。

噛みしめるように味わいながら、ひと口30回〜50回を目標に、よく噛み唾液を分泌させることで、スムーズな消化をさらにサポートします。
十分な咀嚼は満腹中枢を刺激して食べ過ぎ防止に、顎をよく動かすことで小顔効果も期待できますよ!


発芽酵素玄米のメリット&デメリット

メリット
栄養価と消化の良さ
ギャバ(玄米の酵素)の栄養素が高まる
毎日炊飯する必要がない
栄養のバランスを考えなくて良い

デメリット
浸水に時間がかかる
毎日かき混ぜる
炊飯後3日熟成が必要(すぐに食べてもOK)

皆さん、よく噛んで食べてくださいね。

2021-10-05 09:28:36

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低インシュリンダイエット Vol.8

今回は、私がおすすめする発芽玄米の進化系「発芽酵素玄米」です。ジャジャジャジャーン~!


 

発芽玄米は、芽が伸びすぎてしますと目に栄養を届けるために、栄養を自己消費してしまうため、発芽は0.5mm程度に芽が出始めた状態で止めるのがおすすめ。


 

発芽ちょっと前玄米。


 

そして、酵素玄米とは、玄米に小豆と塩を入れて炊いた後、3日以上保温状態で寝かせた玄米ご飯の事で、寝かせ玄米®️・発酵玄米・熟成玄米などと呼ばれています。


 

完全栄養食と言われる玄米は、白米とカロリーは同じですが、食物繊維は6倍、ビタミンは2~12倍、ミネラルは1.5~4倍と栄養素が多く含まれています。


 

しかし、玄米は「ボソボソして食べにくい」と感じる人も。


 

3日寝かせることで、「酵素」の働きを活性化させ、小豆のタンパク質がアミノ酸に変質してもちもちとした食感になり、噛めば噛むほど甘みと旨みが感じられる滋味深い逸品になります。


 

また、玄米の堅い殻も柔らかくなり、ビタミンやミネラルが吸収しやすくなります。


 

酵素玄米は、消化の良さから噛まなくても胃腸の負担になりにくいといわれ、穀物でありながら野菜並みの栄養が詰まった理想的な主食です。


 

発酵によって、ビタミンB2は21.3倍・B6は5.8倍、ビオチン8.8倍、パントテン酸2.5倍、ナイアシン2.2倍と、酵素玄米はさらに栄養が強化されます。


 

入れ歯の母が、毎日食する物としては最適だと思っています。


 

発芽玄米とは?


 

発芽玄米はスーパーなどでも購入することができますが、少し値段が高いのが難点。しかし、自宅で簡単に作ることができます。


 

その作り方はというと、17時間以上水に浸すだけ。


 

白米は水に浸しても芽が出ることなく腐ってしまいますが、玄米は生きているので発芽します。(製造工程によって発芽しない玄米もあります。)


 

玄米を発芽させると、消化不良やミネラル不足のリスクを防ぐことができ、玄米の持つ栄養素を余すことなく吸収することができるのです。


 

また、発芽玄米は、ファイトケミカルとして注目されているギャバ(ガンマ-アミノブチリル酸)が、通常の玄米の3倍、白米の10倍も発生します。


 

【ギャバ(ガンマ-アミノブチリル酸)とは?】

ギャバはアミノ酸の一種で、人間の体内にもある抑制系の神経伝達物質です。


 

脳の血管や神経をリラックスさせて自律神経の乱れを整え、免疫力の低下や脳細胞の損傷を抑える働きや、アルツハイマー型痴呆症の予防・改善の効果も期待できるとして注目されています。


 

【酵素とは?】


 

酵素は2,000〜3,000ほど種類がありますが、酵素栄養学的に、体内で使われる酵素を大きく分けると、消化酵素・代謝酵素・食物酵素の3つ。


 

消化酵素は食べたものを消化・吸収する役割があり、代謝酵素は呼吸・心拍・体温調節などの生命活動をサポート、食物酵素は食物に含まれる酵素です。


 

玄米の胚芽に含まれる酵素は熱に強く、保温しかき混ぜて空気に触れることで活性化し、発酵が進みます。


 

また、酵素が働いてタンパク質を分解し、旨みと食感がアップ。


 

さらに、酵素が多く含まれる食品は、消化を助け体の負担を軽くしてくれます。


 

酵素玄米に小豆を入れる理由


 

小豆は赤小豆(セキショウズ/シャクショウズ)と呼ばれ漢方薬としても利用されている薬効成分の高い食品です。


 

玄米の約3倍の食物性タンパク質に加え、ビタミンB1・B6、ミネラル(カリウム)、鉄分、マグネシウム、食物繊維、ポリフェノール(アントシアニン)などを豊富に含み、小豆を入れることで玄米の栄養素を更に補う効果があります。


 

玄米と小豆を一緒に炊いて保温させることで、玄米の糖質に小豆のタンパク質やアミノ酸が反応し、褐色物質メラノイジンが生成され、強い抗菌作用により玄米は腐らずに熟成していきます。


 

メラノイジンは老化抑制・抗癌作用・コレステロール低下作用・血糖値の著しい上昇の抑制など成人病予防にも有効です。


 

酵素玄米に塩を入れる理由


 

酵素玄米に塩を入れることで、玄米のカリウムが中和され、ぬかや胚芽の臭みを抑えることができます。


 

また、水の吸収率が高まりふっくらとした柔らかい仕上がりになります。


 

次回は、炊き方をご紹介します。

2021-10-05 09:27:14

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低インシュリンダイエット Vol.7

今回は、私がおすすめする発芽玄米の進化系「発芽酵素玄米」です。ジャジャジャジャーン~!


 

発芽玄米は、芽が伸びすぎてしますと目に栄養を届けるために、栄養を自己消費してしまうため、発芽は0.5mm程度に芽が出始めた状態で止めるのがおすすめ。


 

発芽ちょっと前玄米。


 

そして、酵素玄米とは、玄米に小豆と塩を入れて炊いた後、3日以上保温状態で寝かせた玄米ご飯の事で、寝かせ玄米®️・発酵玄米・熟成玄米などと呼ばれています。


 

完全栄養食と言われる玄米は、白米とカロリーは同じですが、食物繊維は6倍、ビタミンは2~12倍、ミネラルは1.5~4倍と栄養素が多く含まれています。


 

しかし、玄米は「ボソボソして食べにくい」と感じる人も。


 

3日寝かせることで、「酵素」の働きを活性化させ、小豆のタンパク質がアミノ酸に変質してもちもちとした食感になり、噛めば噛むほど甘みと旨みが感じられる滋味深い逸品になります。


 

また、玄米の堅い殻も柔らかくなり、ビタミンやミネラルが吸収しやすくなります。


 

酵素玄米は、消化の良さから噛まなくても胃腸の負担になりにくいといわれ、穀物でありながら野菜並みの栄養が詰まった理想的な主食です。


 

発酵によって、ビタミンB2は21.3倍・B6は5.8倍、ビオチン8.8倍、パントテン酸2.5倍、ナイアシン2.2倍と、酵素玄米はさらに栄養が強化されます。


 

入れ歯の母が、毎日食する物としては最適だと思っています。


 

発芽玄米とは?


 

発芽玄米はスーパーなどでも購入することができますが、少し値段が高いのが難点。しかし、自宅で簡単に作ることができます。


 

その作り方はというと、17時間以上水に浸すだけ。


 

白米は水に浸しても芽が出ることなく腐ってしまいますが、玄米は生きているので発芽します。(製造工程によって発芽しない玄米もあります。)


 

玄米を発芽させると、消化不良やミネラル不足のリスクを防ぐことができ、玄米の持つ栄養素を余すことなく吸収することができるのです。


 

また、発芽玄米は、ファイトケミカルとして注目されているギャバ(ガンマ-アミノブチリル酸)が、通常の玄米の3倍、白米の10倍も発生します。


 

【ギャバ(ガンマ-アミノブチリル酸)とは?】

ギャバはアミノ酸の一種で、人間の体内にもある抑制系の神経伝達物質です。


 

脳の血管や神経をリラックスさせて自律神経の乱れを整え、免疫力の低下や脳細胞の損傷を抑える働きや、アルツハイマー型痴呆症の予防・改善の効果も期待できるとして注目されています。


 

【酵素とは?】


 

酵素は2,000〜3,000ほど種類がありますが、酵素栄養学的に、体内で使われる酵素を大きく分けると、消化酵素・代謝酵素・食物酵素の3つ。


 

消化酵素は食べたものを消化・吸収する役割があり、代謝酵素は呼吸・心拍・体温調節などの生命活動をサポート、食物酵素は食物に含まれる酵素です。


 

玄米の胚芽に含まれる酵素は熱に強く、保温しかき混ぜて空気に触れることで活性化し、発酵が進みます。


 

また、酵素が働いてタンパク質を分解し、旨みと食感がアップ。


 

さらに、酵素が多く含まれる食品は、消化を助け体の負担を軽くしてくれます。


 

酵素玄米に小豆を入れる理由


 

小豆は赤小豆(セキショウズ/シャクショウズ)と呼ばれ漢方薬としても利用されている薬効成分の高い食品です。


 

玄米の約3倍の食物性タンパク質に加え、ビタミンB1・B6、ミネラル(カリウム)、鉄分、マグネシウム、食物繊維、ポリフェノール(アントシアニン)などを豊富に含み、小豆を入れることで玄米の栄養素を更に補う効果があります。


 

玄米と小豆を一緒に炊いて保温させることで、玄米の糖質に小豆のタンパク質やアミノ酸が反応し、褐色物質メラノイジンが生成され、強い抗菌作用により玄米は腐らずに熟成していきます。


 

メラノイジンは老化抑制・抗癌作用・コレステロール低下作用・血糖値の著しい上昇の抑制など成人病予防にも有効です。


 

酵素玄米に塩を入れる理由


 

酵素玄米に塩を入れることで、玄米のカリウムが中和され、ぬかや胚芽の臭みを抑えることができます。


 

また、水の吸収率が高まりふっくらとした柔らかい仕上がりになります。


 

次回は、炊き方をご紹介します。

2021-10-05 09:24:09

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低インシュリンダイエット Vol.6

「よく噛んで食べなさい」は痩せる魔法の言葉


 

早食いはなぜ良くないかというと満腹中枢は食べて30分経たないとセンサーが働かないからです。太る要因は、そのサインが出る前にいろいろ食べて過食になりがちだからです。


 

時間をかけてゆっくりよく噛んで食事を味わうことにより、満腹中枢がしっかり働くので、量を食べなくても満足難が得られる他、消化酵素を含む唾液がたっぷり出て、消化吸収が良くなります。


 

「噛む」という行為は脳と体の健康を保つためにとても重要です。

実は「唾液は長生きのもと」ともいわれているほど、唾液にはさまざまなはたらきがあるのです。さらに、よく噛むことによって老化防止のはたらきがあるとされるホルモン「パロチン」が分泌されるそうです。


 

逆に、咀嚼する回数が少ないとアルツハイマー型認知症患者の脳内に蓄積し、発症に深く関わると考えられている物質「アミロイドβ」が多くなるのだとか。


 

よく噛むことは、ダイエットにも健康維持にも大事ですね。


 

参照:永田孝行著 一般社団法人日本ダイエットスペシャリスト協会 理事長・医学博士

永田式 行きつく先のダイエット(日本人のDNAに効く)

Diet Basic Book

2021-10-05 09:22:34

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低インシュリンダイエット Vol.5

「炭水化物(白飯)を食べると脳が喜ぶ?」
 

私は、糖質制限をして痩せた時に、得意になってそのダイエット方法を広めようと会う人ごとにお話をしました。
 

しかし、反応はすこぶるよくありませんでした。 

「炭水化物抜くの」・「ご飯が食べられないなんて考えられない」「そんなことしたら人生がつまらなくなる」中には「長年貯めこんだ脂肪を無くするなんて、そんなもったいないことできないよ」なんて人もいました。
 

やはり、日本人の食事の主役と言えば「白米飯」ですよね。
 

おかずも、そのごはんが美味しく食べられるようにいろいろと工夫されてきました。   
 

炊き立てのご飯を口に入れたときの幸福感、満足感は、子供のころから培われた食習慣によってもたらされたものです。
 

離乳食から始まったご飯中心の食習慣は、代々受け継がれ、しっかり遺伝子に組み込まれているので、ダイエットのために炭水化物(ごはん等)を避けることは長続きしません。

脳からの指令には逆らえませんね。


 

「朝食抜きは、太りやすい?」


 

朝食抜くと1日の総摂取カロリーは減らしやすいですね。ところが、実際は朝食を食べた人の方が、1日の総消費カロリーは高くなり、減らしたカロリー以上の効果があります。
 

1日の活動のエネルギー源は主に糖質で、朝食はそのエネルギー源を補給して副交感神経優位から交感神経優位へと切り替えて活動モードにするとともに、体温を上昇させて身体の動きをスムーズにさせます。
 

つまり、食べるとすぐに活動体制になり、動くほどにエネルギーが効率よく消費され、その結果、総消費カロリーも多くなります。
 

同量の食事でも「昼食・夕食・夜食」は「朝食・昼食・夕食」より食事誘導性体熱産生(DIT)が低くなります。
 

朝食(ファーストミール)は次の食事(セカンドミール)に影響を及ぼし、過食を防いだり、食後の血糖値の抑制効果がありますが、欠食によってその効果がなくなってしまうのです。(セカンドミール効果)もったいな〜い。


 

参照:永田孝行著 一般社団法人日本ダイエットスペシャリスト協会 理事長・医学博士

永田式 行きつく先のダイエット(日本人のDNAに効く)

Diet Basic Book

2021-10-05 09:18:36

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低インシュリンダイエット Vol.4

一般社団法人日本ダイエットスペシャリスト協会
ダイエットプロフェッサー 寺嶋一彦です。

私は、3年間糖質制限食を支持してきました。

なぜなら、好きなお酒を止めずに痩せられるからです。(無呼吸症候群改善のため)お付き合い以外は、糖質(炭水化物を含む)を取らない生活をしてきました。

それにより、始めてから8ヶ月で13kg痩せました。

私は満足していましたが、周りは変な痩せ方したなと思っていたみたいです。(痩せていく自分の姿が気持ちよかったので、ストイックに糖質制限にはまりました。)しかし、1年過ぎたころ右手の筋肉が衰えて、重いものがもてなくなり仕事に支障が出始めたのです。

確かに、炭水化物を食事から抜くと糖質量が減った分、食後血糖値が上がりにくくなり、体脂肪はたまりにくくなるので、一時的痩せます.

しかし、長期的な糖質不足が続くと、筋肉を構成しているタンパク質が分解されてアラニンというアミノ酸から糖質が生成される糖新生が起こります。大切な筋肉がどんどん減ってしまった結果でした。

本来のダイエットは余分な体脂肪を減らすことであり、筋肉を減らすことではありません。

糖質を制限するダイエットでは、主食の炭水化物を抜くと一時的にやせるので、ダイエット成功と嬉しくなりますが、ちょっと油断すると太りやすく、リバウンド率が高いのです。
 
*糖新生:糖質不足を補うために、主に筋肉から分解されたアミノ酸(一部は乳酸やグリセロール)によって、肝臓(一部は腎臓)からグルコース(ぶどう糖)が生成される過程のこと。


 

参照:永田孝行著 一般社団法人日本ダイエットスペシャリスト協会 理事長・医学博士

永田式 行きつく先のダイエット(日本人のDNAに効く)

Diet Basic Book


 

2021-09-26 12:26:23

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低インシュリンダイエット Vol.3

一般社団法人日本ダイエットスペシャリスト協会
ダイエットプロフェッサー 寺嶋一彦です。


『GI値とは?』


血糖値の上昇比率を数値化

GI値とは、グリセミックスインデックスの略で、炭水化物が糖に変わる比率を数値化したものです。つまり、GI値が高いものは血糖値を上

げやすく、インシュリンの分泌を促進してしまいます。反対に、GI値が低いものは血糖値が上がりにくいので、インシュリンを低く抑えるこ

とができ、体脂肪が蓄積されにくくなります


『低カロリーよりも低GI値』


ダイエットといえば、カロリーを抑えること。つまり高カロリーの脂肪が目の敵にされてきましたが、食後の血糖値を上げやすいのは、砂

糖やごはん、パンなどの糖質を多く含む炭水化物です。炭水化物は消化吸収されるとすぐにブドウ糖に変わり、血糖値を上昇させます。

そのため、低インシュリンダイエットでは、主食の穀物選び方がとても重要になってきます。GI値表を見るとわかりますが、同じ穀物でも、

種類や精製方法でGI値は大きく変わるからです。それを覚えておけば、量を減らさなくても大丈夫なのです


『カテゴリーを無視してGI値の低いものを食べるのはダメ』

これでは、低カロリーのものだけをたべるダイエットの二の舞です。主食、野菜、いも類、豆類・ナッツ、肉類、魚介類、乳製品、果物、お

菓子といったカテゴリーから、それぞれGI値の低いものを選んでバランスよく組み合わせることが大切です。GI値の高い精白米でも、納

豆や生卵などをプラスすることで、カロリーは上がっても血糖値は上がりにくくなるなど、食材の組み合わせもできます。

 

参照:永田孝行著 一般社団法人日本ダイエットスペシャリスト協会 理事長・医学博士

永田式 行きつく先のダイエット(日本人のDNAに効く)

Diet Basic Book

2021-09-25 14:16:05

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低インシュリンダイエット Vol.2

一般社団法人日本ダイエットスペシャリスト協会
ダイエットプロフェッサー 寺嶋一彦です。


『低インシュリンダイエット』とは?



『太る、痩せるのメカニズムの鍵をにぎるのは血糖値』

食後、食べたものがブドウ糖に変わって、血糖値が上昇します。そうするとすかさず、膵臓からインシュリンというホルモンが追加分泌さ

れ、血糖値を下げようと働きます

ところが、インシュリンが大量に分泌されると、余った糖を中性脂肪として蓄積するため、太りやすくなります

このしくみに着目し、血糖値を上げやすい食品と上げにくい食品があることを示し、血糖値の急上昇を防ぐ食べ方を提唱したのが「低インシュリンダイエット」です

『余った糖はどんどん脂肪になる』

インシュリンは血中の糖を肝臓や筋肉に運びます。しかし、その量が多いと取り込めなくなり、大量に分泌されたインシュリンが、余った

糖を脂肪細胞に体脂肪としてため込みます。

『インシュリンの分泌を抑えることが大切』

痩せている人は、血糖値が上がっても少量のインシュリンで対応できますが、太っている人は血糖値を下げるために大量のインシュリン

が必要になります。

つまり、やせる近道は、血糖値が上がりにくい食生活で、インシュリンを大量に分泌させないことです。

低インシュリンで脂肪が燃えやす体にインシュリンを低く保つと、脂肪が蓄えられなくなるだけでなく、痩せるホルモンといわれるグルカゴ

ンが分泌されやすくなります

グルカゴンは低血糖の時に分泌され、脂肪を燃焼させてエネルギーに変える働きがあります。目指すのはインシュリンが少量でも効きや

すい体をつくることです!

 

参照:永田孝行著 一般社団法人日本ダイエットスペシャリスト協会 理事長・医学博士

永田式 行きつく先のダイエット(日本人のDNAに効く)

Diet Basic Book

2021-09-24 18:57:01

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低インシュリンダイエット Vol.1

一般社団法人日本ダイエットスペシャリスト協会
ダイエットプロフェッサー 寺嶋一彦です。

無理なく痩せるダイエットや生活習慣について、情報発信していきます。

よろしくお願いいたします。

 

『低インシュリンダイエット』は炭水化物抜きダイエットではないんです!

人類はエネルギー効率が高い脂質を蓄えさせる遺伝子が発達したため、脂質を美味しく感じます☺️

脂質を制限した食事は「おいしくない」「満足しない」だから「続かない」となります。

しかも、食事量を減らしてしまうと食後の血糖値は急上昇しませんが、脳の満腹中枢は刺激されません。(我慢ができなくなれば、リバ

ウンドが待っています。)

そこで量と質の満足感を満たしたストレスの少ないダイエット方法が生まれました。それが、低インシュリンダイエットです

炭水化物抜きといった極端な糖質制限ではなく、穀類、野菜、肉、魚介類などと食品別に分類してあるGI値表を指標に選択します☺️

ただ単に低GI値の食品を選んで食べるのではありません。

食べたいものが高GI値食品だったなら除外するのではなく、他の食品群はより低GI値のものを選ぶというように、バランスよく食材を組

み合わせるのです

何よりも長続きする食生活を習慣化することが大切です。



 

参照:永田孝行著 一般社団法人日本ダイエットスペシャリスト協会 理事長・医学博士

永田式 行きつく先のダイエット(日本人のDNAに効く)

Diet Basic Book

2021-09-24 18:49:25

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